Paye Ta Bière - Cave, bar et atelier de brassage !

PAYE TA BIÈRE, L'UNIVERS DE LA BIÈRE artisanale À 360° : DÉGUSTATION AU BAR, FABRICATION ET PRODUCTION LORS DES ATELIERS DE BRASSAGE ET VENTE À EMPORTER POUR LA PARTIE CAVE - LE TOUT EN UN SEUL LIEUX, SI Ce n'EST PAS MERVEILLEUX !

 

Nicolas (à droite) 26 ans et Jean-Hugues (à gauche) 25 ans, sont les heureux propriétaires du concept 100% bières artisanales et les premiers du genre à Grenoble. Les deux amis se lancent dans le projet en décembre 2015, et ouvrent les portes de Paye Ta Bière le 4 novembre 2016 ! 

Ambiance décontractée, dans une décoration au style industriel faite de bois et métal !  Nul doute qu'ici la bière est à l'honneur, même les tableaux aux murs et la déco des tables sentent le houblon !

Un super spot pour venir boire un verre entre amis et s'amuser. Les gars sont tellement sympas qu'ils mettent à disposition des casses-têtes, des cartes et autres jeux, ainsi que des fléchettes dans la partie cave ! Saucisson ou/et fromage pour accompagner votre bière. 

Une bière de Brewdog sans gluten à la main - et ce sans la moindre amertume - je vous livre les infos de cette nouvelle adresse grenobloise, à visiter sans faute !

À La Folie : Qu'est-ce qu'une bière artisanale ?

Jean-Hugues & Nicolas : Une bière artisanale, c'est du savoir-faire et de la qualité ! Mais avant tout, une bière faite à partir de méthodes traditionnelles, avec un respect des produits et des matières. Tout vient du processus de fabrication - utiliser des techniques dites "industrielles" ou des matières détournées afin d’augmenter les profits, n'a rien d'artisanal ! Les grosses brasseries type Kronenbourg ont une production de masse et ne peuvent pas se permettre de produire artisanalement - leurs marges et leurs prix de vente ne seraient pas les mêmes. La qualité se paye aussi, c’est pour cela que nous voulions proposer des bières artisanales sur la partie cave et bar avec un roulement sur le bar pour faire découvrir les produits proposés à la cave. L’atelier de brassage permet ainsi de faire découvrir comment on brasse la bière en utilisant des procédés et recettes traditionnelles.

ALF : Pouvez-vous nous parler un peu plus de ces ateliers de brassage : fonctionnement et informations générales ? un atelier oui, mais pour qui ? 

J-H & N :  Les ateliers peuvent accueillir environ 8 à 10 personnes et durent entre 3h30 et 4h. Nous proposons 3 sessions par semaine : le mercredi de 18h à 22h et le samedi de 10h à 14h ou 16h à 20h. Pour participer rien de plus simple, vous achetez un bon d'une valeur de 120€, valable pour 2 personnes. Vous choisissez une recette parmi les 5 proposées et nous nous occupons du reste !  Cinq recettes différentes dont quatre relativement classique et une recette plus travaillée qui changera régulièrement. A ce jour les recettes comprennent une blonde au gingembre, une brune au chocolat, une ambrée avec du malt fumé - donc un petit côté tourbé - et bien d'autres à venir découvrir chez Paye Ta Bière. 

Le déroulement d'un atelier type : le matériel ainsi que les ingrédients sont préparés avant que les clients arrivent. Chaque personne s'installe sur son poste de travail pour démarrer le brassage. Nous donnons l'ensemble des explications théoriques, le principe de fermentation, les conséquences du malt et du houblon et le choix des quantités. À la fin de l'atelier la recette est prête, on peut la mettre en seau pour la fermentation. Au bout de 4 semaines, la bière est prête ! Nous mettons la bière en bouteille et le client peut venir récupérer 13L de bière, soit environ 12 bouteilles de 75cl et 12 bouteilles de 33cl. Nous fournissons le matériel, les matières premières et les bouteilles. Les ateliers démarrent mi-décembre et vous pouvez réserver dès maintenant.

Les ateliers de brassage sont ouverts à tous ! Ils ont pour but d’éveiller et rassasier la curiosité des amateurs de bière, mais aussi d’offrir une première expérience du brassage pour ceux qui souhaiteraient s’y mettre plus sérieusement chez eux. Pour les plus avertis, c’est une belle occasion de découvrir si l’expérience vous plaît avant d’investir dans du matériel. 

ALF : Une démarche transparente basée sur la transmission, permettant aussi au client de comprendre le prix d’une bière artisanale et le travail de fabrication avant d’avoir le produit fini. 

ALF : Quels sont les retours de vos clients depuis l'ouverture ?

J-H & N : Du positif !! Ils aiment beaucoup la décoration et l’ambiance chaleureuse du bar. Nous prenons vraiment le temps de discuter avec nos clients. Avant de servir au bar, nous présentons les bières, les arômes ou l’amertume que vous pouvez retrouver en les dégustant. Idem pour les bières à emporter, c'est notre rôle d'accompagner le client afin qu'il achète des produits en accord avec ses envies. Une partie du job qui est plutôt sympas, car dans un bar traditionnel le serveur ne prendra pas le temps de vous expliquer toutes les bières de la carte ! Une démarche basée sur le partage : transmettre notre passion de la bière et conseiller à nos clients un produit qui saura correspondre à leurs attentes. 

ALF : Le "sans gluten" concerne de plus en plus de consommateurs, comment faites vous face à cette réalité ?

J-H & N : Actuellement nous avons une seule référence de bière sans gluten, la Vagabond Pale Ale de chez Brewdog ! Il y a très peu de bières artisanales sans gluten, car dans le processus de brassage il est plus difficile de maîtriser les goûts. Les produits et céréales utilisés sont complexes, donc les brasseurs ne se lancent pas facilement dans l’aventure. Si la demande augmente et que nos clients désirent des bières sans gluten, nous chercherons des solutions mais pour l'instant ce n'est pas la question. Cependant nous sommes tout a fait disposés à proposer quelques références de bières sans gluten pour les concernés.

ALF : L'art de la bière est-il semblable à celui du vin ?

J-H & N : La dégustation est similaire, on commence par le nez pour sentir la bière, puis en bouche avec la première gorgée. À la différence pour la bière il n'est pas conseillé de recracher car l'amertume se fait en fond de palais, lorsque l'on avale. 

Tout comme le vin, la bière peut s'associer à des mets tels que du fromage, de la charcuterie, mais aussi du foie gras et des desserts. La Barley Wine est une bière qui s'associe parfaitement avec le foie gras, et elle est disponible à la cave ! Si vous êtes intéressés, n'hésitez pas à venir nous en parler on se fera un plaisir de vous conseiller. 

ALF : Une bière à nous conseiller en ce moment ?

J-H & N : LaTikal, une rousse de chez Veyrat. Vous savez quoi, je ne sais pas, il y en a tellement, alors venez nous voir tout simplement.

 

Mille mercis à l'équipe et longue vie à Paye Ta Bière !

Pour info : les prix de la cave varient entre 3,50€ et 13€ la bouteille. Au bar compter 3,50€ pour un demi et jusqu'à 6,70€ pour une pinte ! Happy Hours de 17h à 19h30 :)

Puisque noël approche à grand pas Paye Ta Bière est l'endroit idéal pour des cadeaux originaux ! Si vous avez des proches grenoblois amateurs de bonnes bières, vous pouvez leurs offrir un atelier de brassage, si le budget vous le permet. Pour les plus petits porte-monnaie, des paquets avec plusieurs bouteilles de bières artisanales vous sont proposés, au choix en bière de 33cl ou 75cl.   

N'hésitez pas à faire un tour chez Nicolas & Jean-Hugues, à Paye Ta Bière on parle de la bière avec un grand B !

 

Infos pratiques :

Paye Ton Facebook

Adresse : 15 bis chemin Joseph Brun - Grenoble

Arrêt de tram le plus proche : Valmy-Flandrin

Ouvert du lundi au mercredi de 10h à 22h et du jeudi au samedi de 10h à 23h.