Velouté mon chou !

Le chou-fleur c'est un des classiques de cette saison. J'ai donc décidé d'explorer un peu les recettes possibles pour varier du traditionnel gratin ou du chou à l'eau qui crie 'malade'. Si vous respectez les saisons, les légumes d'hiver deviennent vite redondants. En jouant sur les cuissons et les assaisonnements vous apporterez de l'originalité et de nouvelles saveurs à vos repas. Aujourd'hui je vous propose une recette de velouté de chou-fleur au pecorino romano et épices : sans gluten, sans lait de vache et facilement adaptable pour les vegan ! Je ne remercierai jamais assez mon épicier italien pour m'avoir fait découvrir le pecorino. Ce fromage au lait de brebis est un excellent substitut au parmesan, si ce n'est même meilleur. Une texture ferme et croquante, un goût puissant et salé, en fond un compagnon idéal pour vos petits plats. Le velouté se consomme aussi bien dans la minute que réchauffé et ne vous prendra pas votre soirée en cuisine - aussi bien en entrée dans des verrines, qu'en plat principal ou comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson. 

 

 

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VELOUTÉ MON CHOU | 4 PERSONNES


INGRÉDIENTS

  • 1 chou-fleur
  • 30g de pecorino romano (fromage italien au lait de brebis, similaire au parmesan)
  • 1 cas d'huile de coco
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cas d'huile de noix
  • 2 pincées de curry
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
  1. Détailler et laver le chou-fleur. Faire cuire le tout à la vapeur durant 10 minutes.
  2. Couper les échalotes et les faire revenir dans 1 cas d'huile de coco.
  3. Ajouter les bouquets de chou-fleur aux échalotes et faire dorer l'ensemble à feu moyen.
  4. Réserver quelques bouquets pour le dressage. Puis recouvrer la préparation chou/échalotes d'eau à hauteur.
  5. Ajouter au bouillon la gousse d'ail pressée, une feuille de laurier et une branche de thym. Je conseille de mettre les herbes aromatiques dans un sachet de thé afin d'éviter la dispersion des épines. Laisser cuire environ 15 minutes.
  6. Planter la pointe d'un couteau pour vérifier que le chou-fleur est cuit. Enlever les herbes, puis mixer le tout au pied à soupe.
  7. Ajouter au velouté 1 cas d'huile noix pour les oméga 3, la noix de muscade et poivrer. Mélanger le pecorino râpé au velouté. Je vous conseille de ne pas trop saler puisque le pecorino apporte déjà sa touche de sel, goûter avant de rectifier l'assaisonnement. 
  8. Enfin pour le dressage, faites rôtir les bouquets de chou-fleur restant dans de l'huile de coco et du curry. Poser les fleurs sur le velouté, parsemer quelques gouttes du mélange huile/curry avec de la ciboule hachée.

Chouflement votre,