Pudding mon coco !

Planifier un repas demande toujours un peu de créativité : tenir compte des intolérances, des préférences de chacun, de la saison et de l'humeur du jour. Si vous avez pas trop le moral et qu'il fait froid, je suis sur que l'option "comfort food" primera ! Dans mon cas, j'ai prévu un dîner autour d'un Saint-Emilion qu'il nous tardait d'ouvrir. Au menu filet mignon aux girolles, pommes-de-terre et légumes sautés. Pour le dessert j'ai donc voulu me lancer dans un pudding au tapioca. L'avantage de ce pudding s'est qu'il peut se conserver plusieurs jours au frais, idéal pour vos 4h, petit déjeuner et fin de repas. Dans le cadre d'un dîner c'est un dessert léger et original qui apporte une parfaite dose de sucrée à déguster chaud ou froid ! 

PUDDING TAPIOCA COCO | 6 PERSONNES | cuisson : 30min


Pour le pudding :

  • 400 ml de lait de coco
  • 400 ml d'eau
  • 100 g de perles de tapioca
  • 40 g de sucre de coco
  • 40 g de sucre brun

Pour le topping :

  • 1 mangue
  • 2 cas de poudre d'amande
  • 2 cas de poudre de noisette
  1. Verser le lait de coco et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Si votre contenant de lait de coco fait 400 ml, je vous conseille de le réutiliser pour l'eau. Une bonne astuce puisque l'on a besoin du même dosage, mais aussi un moyen de récupérer les résidus de coco restés au fond. 
  2. Verser petit à petit les perles de tapioca dans le liquide chaud, tout en remuant.
  3. Ajouter le sucre de coco et le sucre brun, toujours en remuant.
  4. Laisser cuire 25 min à feux doux en remuant régulièrement pour éviter que le tapioca accroche au fond de la casserole. 
  5. Une fois le mélange homogène le verser dans vos récipients tel que des ramequins, assiettes creuses ou petits pots en verre ! Je conserve les pots en verre de mes yaourts de brebis, très pratique pour ce dessert. Tout dépend de la quantité que vous souhaitée. 
  6. Si vous le manger chaud ajoutez les toppings de votre choix dès maintenant, sinon placer vos ramequins au frais et server plus tard. J'ai ici choisi un mélange mangue/praliné. Pour le praliné, j'ai fait revenir de la poudre d'amande et de la poudre de noisette à la poêle, puis parsemer le tout sur la mangue pour un effet croustillant.