Cookies au butternut

Des cookies au butternut qui vous rendront complètement nuts !

J-18 avant noël, j'en profite donc pour préparer quelques recettes de fêtes ! Pour ces cookies je me suis inspirée des plats de Thanksgiving aux Etat-Unis. En effet, je constate que beaucoup de desserts sont préparés à base de purée de courge tels que des tartes, des muffins ou encore des biscuits. J'ai donc twisté mes cookies avec une purée de butternut maison, un rendu si moelleux et totalement addictif, bref vous devez tester ce combo sans plus attendre ! Pour remplacer le beurre, j'utilise de l'huile de coco qui supporte très bien la cuisson et n'ajoute aucun parfum à vos préparations. Elle apporte aux biscuits cette texture tendre que l'on aime tant !

Avant de commencer, si vous n'utilisez pas de la purée de courge en conserve, voici ma solution maison :

  • Préchauffer votre four à 200°c, couper un butternut en deux et l'épépiner.
  • Déposer votre butternut face chair, sur une plaque tapissée de papier cuisson.
  • Enfourner à 180°c pour environ 45minutes. 
  • Gratter la chair tendre et laisser refroidir. Vous pouvez mettre la purée en bocal et la conserver 3 jours au frais. 
 
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COOKIES AU BUTTERNUT | ENVIRON 20 COOKIES


Ingrédients

  • 140g de sucre de canne brun
  • 110g d'huile de coco
  • 1 oeuf
  • 130g de purée de butternut
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de poudre d’amande
  • 120g de farine sans gluten (ici j'utilise le mix pâtisserie de Ma vie sans gluten)
  • 1cac de levure sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 80g de chocolat noir / pépites de chocolat
  • 25g de noisettes concassées grillées
  1. Si vous avez un mixeur, un pied à soupe ou sinon à la main mélanger l'huile de coco et le sucre brun pour obtenir un mélange homogène. 
  2. Ajouter l'oeuf, la purée de butternut et la gousse de vanille, puis mixer le tout.
  3. Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, la farine sans gluten, la levure et la pincée de sel.
  4. Avec une spatule en bois, incorporer le mélange humide à la préparation sèche.
  5. Passer votre chocolat noir au mortier afin d'en faire de grosses pépites. Je préfère le faire moins même au moins je choisis la taille des morceaux de chocolat dans mes cookies, et c'est quand même meilleur !
  6. Ajouter délicatement à la pâte de cookies, les pépites et les noisettes concassées grillées.
  7. Mettre au congélateur pendant environ 30min/1 heure.
  8. Préchauffer votre four à 180°c et sortir la pâte du frais. Dresser une plaque de papier cuisson et former à l'aide d'une cuillère à glace (ou d'une cuillère à soupe) des petites boules de tailles égales. Cuire pendant environ 8/10 minutes, une fois les cookies dorés vous pouvez les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant 30minutes. 

Attention : ne pas trop cuire les cookies, ils doivent avoir une texture moelleuse quand vous les sortez du four, donc pas de panique c'est normal, ils durciront en refroidissant.

À manger à toute heure de la journée, au petit dej' avec un thé Earl Grey ou au goûter avec un chocolat chaud au lait d'amande. Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal hermétique ou une boite métallique, et deviennent un superbe présent pour gâter vos proches. "Je t'ai apporté un petit quelque chose, enfin trois fois rien, mais c'est moi qui l'ai fait" ;)

À vos fourneaux !