LES GOURMANDS : MR. MOUCHE !

"Cooking is Sharing", et puisque la cuisine est une question de partage, voici le premier article de la série 'Les Gourmands'. Les Gourmands est une rubrique consacrée à ces êtres supérieurs dotés d'un 6ème sens de la cuisine. Une ode à ces gourmets qui ne mangent pas pour se nourrir (bien que cela reste un besoin primaire) mais mangent pour le plaisir. Bon, c'est aussi une très bonne excuse pour cuisiner et pour vous partager ce moment de convivialité. Des recettes, des conseils, des saveurs mais aussi leurs auteurs. 

Le premier Gourmand, est Mr. Mouche, Gabriel de son prénom. Mouche est un ami qu'on a pas souvent l'opportunité de voir. De part son travail dans l'humanitaire il est souvent amené à voyager pendant plusieurs mois. Je crois avoir connu Mouche aussi vite que j'ai découvert sa cuisine. Lorsque nous habitions à Lyon, nous avions un petit rituel de gourmands - un lundi, un repas et un épisode de notre série favorite. Dans le genre monuments sacrés Games Of Thrones et la cuisine font bien la paire ! Puisqu'il était sur Grenoble et que l'on ne dis jamais non à un repas entre amis, il s'est remis aux fourneaux pour nous. Sa mission : cuisiner pour 8 personnes de l'entrée au dessert. Bon, il lui fallait aussi relever un challenge, celui de cuisiner sans gluten, sans lait et végétarien pour notre dîner. Super (R E L O U) les copains ? Et avec le sourire s'il vous plaît ! Un vrai gourmand ne se défile pas.

Pour nous concocter ce superbe dîner, Mouche s'est inspiré du blog culinaire  La cuisine de Bernard. Mouche apprécie ce blog pour la variété et l'originalité des recettes. Et en bon globe trotteur, pour les différents types de cuisine proposés par Bernard. Influence orientale, asiatique ou bretonne, vous y trouverez certainement de quoi vous régaler.

Au menu, un Baigan Masala en plat principal suivis d'un "Suprême des volcans" pour le dessert que nous rebaptiserons le Suprême de Mouche. 

 

Baigan Masala | 8 personnes


  • 6 Aubergines              
  • Huile d'olive
  • Sel

Sauce

  • Sel
  • 40g de gingembre frais
  • 4 gousses d'ail
  • 4 Oignons
  • 2cas de sucre de canne blond
  • 120g de noix de cajou crues à imbiber dans de l'eau puis mixer.
  • 2 bâtons de cannelle
  • 5 gousse de cardamome
  • 2 cac de cumin
  • 2 cac de curcuma en poudre
  • 2 cac de piment doux / paprika
  • 15 g de coriandre en grain à passer au mortier
  • 6 clous de girofles
  • 8 cac de garam masala 
  • 3 cac de graines de carvi
  • 20 ml crème de Soja
  • 400 ml lait de coco
  • Huile de coco ou beurre végétal pour la cuisson
  • 700ml de purée de tomates
  1. Laver et couper les aubergines en gros dés - ne pas les éplucher. Saler les aubergines puis les faire revenir à feu vif dans de l'huile d'olive de manière homogène pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour cela le conseil est d'y aller petite quantité par petite quantité afin d'optimiser la coloration et éviter de tout cramer ! 
  2. Retirer les aubergines et laisser reposer sur du papier absorbant.
  3. On peut maintenant passer à la préparation de la sauce. Pendant la préparation, mettre vos noix de cajou crues dans de l'eau à hauteur et laisser reposer. 
  4. Eplucher et couper grossièrement les oignons, puis passer au mixeur si vous en avez un ou cisailler finement. Faites sauter les oignons avec du beurre végétal dans une poêle à feu doux.
  5.  Ecraser les gousses d'ail et le gingembre au mortier afin d'en faire une pâte homogène. Vous pouvez ajouter un cac d'eau pour un effet plus pâteux. Verser cette pâte dans le mélange d'oignons et faite revenir pendant environ 5 minutes pour faire dorer.
  6. Ajouter la purée de tomates et le sucre puis faites réduire pendant quelques minutes à feu doux. 
  7. Et maintenant l'assaisonnement : ajouter le sel, le paprika/piment doux, le curcuma, la coriandre, le cumin et le garam masala. Mélanger le tout ! Placer ensuite la cannelle, la cardamome et les clous de girofles dans un sachet de thé à placer dans votre sauce. Une astuce qui reviendra souvent sur le blog, car elle est très pratique pour éviter de mauvaises surprises lors de la dégustation ! 
  8. Faites dorer les graines de carvi dans du beurre de coco et ajouter les au mélange. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
  9. Ajouter le lait de coco, la crème de soja et remuer !
  10. Finalement, mixer les noix de cajou crues dans l'eau pour en faire une crème que vous ajouterez à la sauce. 
  11. Vous pouvez maintenant faire cuire les aubergines à feu doux dans la préparation jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendre. Plus vous ferez mijoter, meilleur le résultat sera (bon éviter quand même le stade purée) c'est un plat qui se réchauffe très bien le lendemain, si vous avez du rab' !

Vous pouvez le servir avec du riz ou des lentilles corail !  

 

Suprême de Mouche | 8 personnes


  • 250g d'amandes en poudre
  • 100g de beurre végétal (pour moi c'est bio St Hubert)
  • 4 oeufs
  • 190g de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffer votre four à 180°c.
  2. Battre les oeufs en neige avec une pincée de sel.
  3. Dans un bol mélanger les amandes en poudre, le sucre de canne, le sucre vanillé et le beurre fondu.
  4. Incorporer délicatement les blancs avec le reste de la préparation.
  5. Cuire pendant 30min à 180°c. Vérifier la cuisson régulièrement. 

La touche perso : Parsemer le gâteaux de graines de pavot et d'une tranche de citron au centre au moment de servir. 

 

J'espère que vous en avez pris plein les yeux,

car nous on s'en est mis plein la panse.